Issue de la famille des Éricacées, tantôt appelée atoca, airelle ou pomme des prés, la canneberge a tout pour plaire. Reconnue pour être un des fruits les plus riches en antioxydants, juste derrière le bleuet, la canneberge est aussi riche en vitamines C et en fibres. Quasi indissociable de la fameuse dinde du Temps des Fêtes, elle est de plus en plus appréciée des consommateurs canadiens pour sa grande polyvalence, ses qualités nutritives et ses effets bénéfiques sur la santé. 

Avec une production de près de 30 mille tonnes de canneberges par an, soit environ 12 % de la production mondiale, le Canada est le second producteur en importance au monde après les États-Unis et plus de 90 % de la récolte canadienne se trouve au Québec principalement dans la région des Bois-Francs.

La canneberge pousse sur un arbrisseau rampant au feuillage lisse et persistant cultivé dans des bassins spécialement aménagés. Trois années d'attente sont nécessaires avant de récolter les premiers fruits. À l'automne, deux techniques de récolte sont préconisées : Les baies destinées à être vendues fraîches sont récoltées mécaniquement à sec sur les vignes; pour récolter les fruits destinés à la transformation, les champs sont inondés puis des batteurs mécaniques brassent l'eau qui recouvrent les arbustes ce qui a pour effet de détacher les fruits et de les faire remonter à la surface où ils sont alors pompés puis acheminés jusqu'aux usines de transformation.

Particulièrement apprécié des Nord-Américains depuis la fin des années 50, le classique jus de canneberge accapare 80 % de la production, mais on retrouve désormais la canneberge sous différentes autres formes : fruits séchés ou frais, sirop, marinades, biscuits, céréales, suppléments alimentaires, gâteaux, muffins, etc.

Chez Fontaine Santé la canneberge est mise à l'honneur dans la salade de trois lentilles et canneberges. Délicieux amalgame de canneberges séchées, de lentilles corail, vertes et blondes, cette salade est un plaisir tant pour le palais que pour les yeux. Source de gras polyinsaturés oméga-3, de fibres, de vitamine A et C et de fer, elle est aussi très nutritive. Douce et légèrement acidulée elle se savoure seule ou en accompagnement. Une excellente façon d'offrir une place de prédilection à la canneberge dans votre alimentation! 

Sources et sites consultés :

www.radio-canada.ca/emissions/l_epicerie

www.saveursdumonde.net

www.passeportsante.net

www.canneberge.qc.ca

www.canalvie.com