Pitas grillés à la méditerranéenne et sa trempette de baba ghannouj
- 4 pains pita
- 250 ml (1 tasse) de baba gannouj Fontaine Santé
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à table) de tomates séchées hachées finement
- 30 ml (2 c. à table) d'olives noires hachées finement
- 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché...
Les légumineuses
2010-07-16Les légumineuses. Un super aliment à tous points de vue!
Longtemps perçues comme ennuyantes ou réservées aux végétariens, les légumineuses se taillent désormais une place enviable à la table de tous les Québécois. La tradition printanière des cabanes à sucre emmenant son lot de soupes aux pois et de fèves au lard a étendu ses ailes pour accueillir des recettes variées issues de contrées lointaines qui se dégustent à tout moment de l’année. Hummus, salades de lentilles, salades de fèves, chilis, soupe minestrone offrent une ribambelle de possibilités et des bénéfices insoupçonnés.
Désignées également sous l’appellation de « légumes secs », les légumineuses sont des graines séchées provenant de plantes à gousses. Classées sous trois catégories : fèves et haricots secs, pois secs et lentilles, elles sont délicieuses lorsque bien apprêtées et elles possèdent une valeur nutritive exceptionnelle.
Très riches en fibres et pauvres en gras, les légumineuses contribuent à réduire le cholestérol et à contrôler le taux de sucre dans le sang, elles sont donc un choix de prédilection dans la prévention des maladies cardiovasculaires, du diabète et de certains cancers. De plus, comme elles remplissent rapidement l’estomac et qu’elles ont un index glycémique très bas, elles contribuent au sentiment de satiété et elles favorisent ainsi le maintien d’un poids santé.
Riches en fer (si consommées avec une source de vitamine c), en calcium, en vitamines du groupe B, en magnésium et en zinc, les légumineuses sont également antioxydantes.
Anne-Marie Roy, nutritionniste: « Les légumineuses sont des petites mines d'or au niveau nutritionnel. Dernièrement, on a découvert que les légumineuses avaient des propriétés antioxydantes. Par exemple, les haricots rouges ont des propriétés antioxydantes supérieures mêmes à [celles de] plusieurs fruits et légumes. »
Les légumineuses sont également une source de protéines équivalente aux protéines d’origine animale si elles sont combinées à une autre source de protéines végétales. Ainsi, l’ajout de produits céréaliers, de noix ou de graines permet d’atteindre les huit acides aminés essentiels au bon fonctionnement du corps humain.
En raison de leurs nombreuses vertus, les légumineuses sont incontestablement un choix santé de premier ordre. Fontaine Santé propose des recettes variées, élaborées pour maximiser les qualités nutritionnelles et gustatives des légumineuses. N’oubliez pas de consulter notre section produits et bon appétit!
Sources et sites consultés :
www.thecanadianencyclopedia.com
http://www.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/index.shtml
