Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire des haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis les rincer à l’eau froide et bien les assécher. Mélanger les haricots verts et le tzatziki, puis dresser dans une assiette.
Faire cuire les œufs mollets en les plongeant délicatement dans une casserole d'eau au point d'ébullition. Compter 6 minutes une fois que l’eau retourne à ébullition. Retirer et égoutter sur un essuie-tout.
Trancher chaque œuf en deux et les déposer sur le mélange de haricots. Servir avec le pain grillé nappé d’hummus à la betterave et de dés de féta.
Variantes : Remplacer la féta par du fromage à la crème. Une autre variété d’hummus sera tout aussi délicieuse !
