Préchauffer le barbecue à puissance élevée et huiler la grille. Saler et poivrer les poitrines de poulet et les tomates. Réduire le barbecue à puissance moyenne et y faire griller le poulet et les tomates environ 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée. (Retirer les tomates avant le poulet si elles s'affaissent trop.)
Déposer la moitié de la salade dans chaque assiette et recouvrir à demi de feuilles de roquette. Y disposer harmonieusement les poitrines de poulet tranchées et les tomates grillées. Napper d’hummus.
