Faire cuire les vermicelles selon les instructions du manufacturier et laisser refroidir à la température ambiante.
Couper les légumes en julienne et réserver. Plonger une galette de riz dans un bol d’eau tiède. Bien faire attention à ne pas trop l’humidifier, sinon elle deviendra trop molle.
Déposer la galette sur un papier parchemin ou une surface de travail qui ne colle pas. Au milieu, de façon à former un rectangle qui laisse les côtés libres, déposer quelques feuilles de coriandre, le saumon fumé, des vermicelles, des légumes en julienne et 5 ml (1 c. à thé) environ d’hummus. Rouler la galette à moitié, puis rabattre les côtés vers le milieu. Finir de rouler de manière à former le rouleau de printemps. Répéter avec les autres galettes.
Servir tel quel ou avec de l’hummus pour tremper. L’avantage de ce rouleau est que la sauce est à l’intérieur!
