Préparer la mise en place et couper les légumes selon les indications ci-dessous.
Pour parer et blanchir les feuilles de chou cavalier, les étendre sur une planche à découper et passer la lame d’un couteau d’office sur l’arrière de la nervure centrale jusqu’à ce que les nervures soient assez tendres pour que la feuille tienne à plat. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Blanchir les feuilles de chou deux à la fois pendant environ 20 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres et d’un vert vif (attention de ne pas les surcuire). Avec des pinces ou une écumoire, les transférer immédiatement dans un bain d’eau glacée. Éponger les feuilles à l’aide d’essuie-tout.
Étendre une feuille de chou sur une planche à découper. Déposer une généreuse cuillerée de riz cuit, ajouter 2 cuillères à soupe de hummus, déposer les légumes (julienne de carotte et concombre, chou rouge émincé, radis, tranches d'avocat, micro-pousse et coriandre).
Plier la base de la feuille sur le riz, puis rouler vers le centre en rabattant les côtés pour obtenir un rouleau bien serré. Déposer le rouleau, l’ouverture dessous, dans une assiette de service. Répéter avec le reste des ingrédients. Couper les rouleaux en deux avant de servir avec le pesto Fontaine Santé.
